福州南京两市餐饮协会签订友好协议，推动闽菜走出去

本文摘要：福州新闻网6月4日讯（福州日报记者叶欣童/文邹家骅/摄）昨日，一场闽菜文化交流活动在南京市举办。交流过程中，福建省、福州市餐饮烹调协会分别与江苏省、南京市餐饮烹调协会签定友好关系协议，联合助力两地餐饮文化的发展。 活动由福建省餐饮烹调协会、江苏省餐饮烹调协会、福州市餐饮烹调协会、南京市餐饮烹调协会牵头主办，南京戴斯国际酒店、福州文儒九号闽菜馆主办。

福州新闻网6月4日讯（福州日报记者叶欣童/文邹家骅/摄）昨日，一场闽菜文化交流活动在南京市举办。交流过程中，福建省、福州市餐饮烹调协会分别与江苏省、南京市餐饮烹调协会签定友好关系协议，联合助力两地餐饮文化的发展。　　活动由福建省餐饮烹调协会、江苏省餐饮烹调协会、福州市餐饮烹调协会、南京市餐饮烹调协会牵头主办，南京戴斯国际酒店、福州文儒九号闽菜馆主办。　　昨日，南京市雨花西路南京戴斯国际酒店门前几位厨师将肉放到砧板上用木锤重复敲击，木锤与砧钣撞击收到了一阵阵有节奏的撞击声，这正是福州人熟知的制作肉燕的过程。

　　除了肉燕，可口的海蛎饼、爽口的锅边……这些福州地道的美食小吃也争相亮相南京市，更有了不少南京市民前来享用。　　除了有“接地气”的民间小吃，推展闽菜之王“佛跳墙”是本次交流活动的重头戏。此次活动特邀姚建明、林水俤、罗世伟、林榕飞、陈伟杰、陈辉6位元老级闽菜大师共享交流闽菜餐饮文化。

　　“闽菜作为八大菜系之一，搭配食材非常丰富，工序细致，一坛佛跳墙的制作周期须要七八天。其中，干货鱼翅、干鲍等的泡发就必须五六天，要去除腥味，渐渐用水滴，重复数日。

”负责管理此次交流活动佛跳墙烹调的主厨陈辉说道，“我们使用古法烹调，浇以高汤，文火蒸制为，并根据南京当地的口味展开改进，调制出有南京口味的福建菜系。”　　近年来，福州市大力推展闽菜“回头过来”，强化对闽菜技艺文化维护，大大弘扬杰出传统饮食文化。

　　南京市餐饮商会会长沈加华回应，苏菜、闽菜同为八大菜系之一，各具特色。苏菜擅长于调味、蒸、煮、油炸，推崇调汤、风味清鲜、美浓而不腻、深而不薄。

闽菜选料细致、刀工缜密、讲究火候、调汤、佐料。　　福建省餐饮烹调协会会长于学容回应回应尊重，他说道：“此次首次在南京举行闽菜文化交流会，一方面是将正宗的佛跳墙带上入南京，另一方面也不断扩大了两地餐饮的民间文化交流，为业界做出表率。

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