互联网餐饮：开1千万的店却折腾5千万的供应链!

本文摘要：兵法有云：“实则虚之，虚则实之”。 实与元神，重与轻，阴与阳等一系列兵家诡道之事，正在餐饮业明晰感应。比如餐饮的传统模式和互联网模式这对“冤家”，正在戏剧性地演译各种离聚散通： 轻人力、轻资产的“轻模式”仍然是餐饮业 困惑的问题，互联网餐饮的经常出现带给了“重”的变化。 而轻上云端之后，互联网餐饮又要转变“无法忍受的生命之重”，将模式贴向大地。自己种地，自己榨油，自己总承包鱼塘，俨然要返回自给自足农耕时代的节奏。

兵法有云：“实则虚之，虚则实之”。　　　　实与元神，重与轻，阴与阳等一系列兵家诡道之事，正在餐饮业明晰感应。比如餐饮的传统模式和互联网模式这对“冤家”，正在戏剧性地演译各种离聚散通：　　　　轻人力、轻资产的“轻模式”仍然是餐饮业 困惑的问题，互联网餐饮的经常出现带给了“重”的变化。

　　　　而轻上云端之后，互联网餐饮又要转变“无法忍受的生命之重”，将模式贴向大地。自己种地，自己榨油，自己总承包鱼塘，俨然要返回自给自足农耕时代的节奏。

　　　　但，这靠谱吗?　　　　业界应验，2016年将是互联网餐饮数以万计喝的一年。当轻模式的互联网餐饮改走轻资产化，品牌定位就出了要打造出的重点。　　　　2016年，重模式的互联网餐饮将倍受考验　　　　比如互联网小龙虾起家的“激垫楼”就想要玩儿点“大的”。

它的牵头创始人吴雅鑫告诉他内参君，轻资产投放是他们的计划。听得一起这更加看起来餐饮界的“沱沱工社”。

　　　　(录：沱沱工社创立于2008年。创业团队以有机农业为切入点，创建起专门从事“有机，天然，高品质”食品销售的横向生鲜电商平台。)　　　　道阻且宽　　　　为什么要做到这么轻的模式？　　　　同沱沱工社一样，激垫楼掌控产业链的想法也是为了确保食品安全，步入消费末端与农业端的人与自然共生。　　　　令人担心的是，沱沱工社已经营了7个年头，投放了上亿元资金，虽然销售情况更加好，但未有盈利。

　　　　进餐厅比做农业的切口更加小，做到如此轻模式，必定弱化餐厅在整体产业链中的比例，超过盈利点有可能也道阻且宽。激垫楼究竟想干什么?　　　　激垫楼要激什么？　　　　吴雅鑫讲解，他们更大的规划是，想要做到生鲜界的京东，可以构建线上出售，餐厅更加看起来一个体验中心，顾客在这里体验到它家自己产品做到出来的美食。　　　　也就是用互联网思维新的检视和优化，从整个产业链结构、各方参与者价值所在、成本利润包含情况等，建构新的餐饮生态。

　　　　不过想要做到该模式也并非有钱人任性就能超过，几点留意也很最重要。　　　　首先你必须　　　　勇于反其道而行 打造出“重中之重”模式　　　　做到互联网餐饮的讲究“重模式”，能在线上搞定的就决不摸线下店。却是进一个门店的成本很高，所以大部分互联网餐企最少不会自由选择中央厨房或加工点。

　　　　激夹楼的模式则是线上+线下的融合。　　　　激垫楼目前有4家实体店，总投放1300余万。　　　　线上有自己的App做到反对，可以必要营销，线下又有几家门店作为体验中心。线下作为线上用户的引入入口，线上线下彼此竖井。

　　　　不过吴雅鑫给线下这个“体验中心”彰显了更好职能，它不起码为顾客获取到店享用小龙虾的场景，它还要买周边产品，而且是自产自销的周边产品，比如粮油和肉制品。　　　　这个“自产”也很完全　　　　这些在未来都将是具有“激垫楼”品牌的产品经常出现在门店甚至商超，也就是说，“激垫楼”想要打造出一个开口产业链。　　　　据内参君理解，他们前期早已投放5000万为吃喝供应链做到打算。所以说道，没有点儿资金，还真为扫帚一动这么轻的盘子。

　　　　其次你还要　　　　以高质量承托品牌　　　　与之给定的，是自营农场，所有运作全部由沱沱工社必要掌控，目的是保证质量。这一看起来扔钱亏本的前期投放显著低于同行业电商，但全产业链反而让公司在定价和质量掌控下有了更加多的主动权，产品质量承托了品牌。

　　　　这一点也是吴雅鑫及其团队所尊重的，之所以要做到产业链的开口，就是为了在质量上有所确保，做堪比首农集团一样的“内部本源制”。　　　　事实上，缩短产业链是抵挡食品安全风险的自我维护不道德，从农田到餐桌，这是一个系统工程。

如果自己做追根溯源，也是确保食品安全的 有效地办法之一。　　　　但你必须明白　　　　为自己做到背书 担子更加轻　　　　为了确保食材安全性优质让消费者放心，还有一个办法，那就是很多餐企自由选择和供应商“联姻”，即互做到品牌背书。但背书这个事并非合适所有餐企，因为一旦创建了商业生态系统，那乃是同呼吸共命运的事。

　　　　去找气质相投的企业言和做到品牌背书　　　　所以首先必须相互背书的企业有联合的价值观。比如喜家德水饺和一加一面粉的牵头，一方是水饺行业的 品牌，另一个是主打“无添加”的面粉供应商，两者因对产品的安全性执着合力，品牌效应也不会变换。　　　　再者必须品牌高维，因为较低维品牌相背书起将近效果。

比如前阵东阿阿胶集团与倔驴老大驴火的战略合作，东阿阿胶作为百年 ，掌控着中国90%以上的驴肉市场，有它做到背书，倔驴老大在驴肉美食上也可以忽得头筹。　　　　但当产业链开口时，则是自己为自己做到背书。

这是一荣俱荣一损俱损的事，对品牌的拒绝不会更高。制成了，消费者不会接纳仅有产业链的产品;做到扔了，也是毁坏了整条产业链。　　　　庞加莱　　　　未来掌控供应链或出趋势？　　　　无特有极，人人湘也是一个具有互联网和传统跨界的餐饮品牌，并坚决走重资产路线。其创始人刘正告诉他内参君，他指出开口产业链的轻资产模式将是餐企执着的 状态。

　　　　“想做到大，这个是基础。”刘正说，在未来掌控匮乏食材的供应链是必需的。　　　　他们也不会本源，米粉源头、最重要食材的源头都是要考虑到的。

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